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こあじの南蛮風♪南蛮風だよ♪
by kmy35
私のNo1レシピ♪酢があまり得意ではないので南蛮風に仕上げています☆レモンの酸味でさわやかさたっぷり♪野菜もたっぷり♪
コツ、ポイント
漬け汁は『少し濃いなぁ』と思うくらいにしておいてください。野菜を漬けると水分がでて薄くなります。醤油・酢・砂糖の量は、南蛮酢の嫌いな私の好みに合わせてあるので、南蛮風です。好みで調整してください。
材料
(たっぷり)
小鯵
35尾
たまねぎ
1個(中)
ピーマン
4個
人参
1本
■
~南蛮風の漬け汁~
固形コンソメ
1~2個
水
300ml
醤油
大匙5
穀物酢
大匙5
砂糖
大匙2(好みで調整)
塩
小匙1/3くらい
ごま油
大匙3
にんにく
1片
鷹のつめ
1本
レモン
半分
小麦粉
大匙3くらい
このレシピの生い立ち
昔、良く遊びに行っていたお友達のお父さんがよく作ってくれました。美味しかったので、それ以来アレンジを加えて作り続けています。
1.
水・醤油・砂糖と固形コンソメを耐熱ボールに入れ電子レンジへ。(コンソメを溶かすため)取り出したら酢と塩を加える。 (少し濃いめに仕上げる)
2.
たまねぎ・ピーマン・人参は千切りにし漬けておく。レモン・にんにくは薄切りに、鷹の爪は小口切りにしておく。
3.
小鯵は、内臓を取り出し、お腹にあるかたいヒレも取り除いておく。(今回は、少し大きめの小鯵だったので頭も切り落としました)
4.
小鯵は水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭いて胡椒を少々しておく。
5.
ビニール袋に小麦粉と鯵を入れて、シャカシャカ振る。
6.
骨まで食べられるようにカリっと揚げる。
7.
揚げた小鯵を、①の漬け汁へ加える。
8.
容器に小鯵を並べ、上に野菜をのせ漬け汁も入れる。
9.
フライパンに、ごま油、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかけ、香りをだす。そのまま熱した油を⑦の野菜の上に回しかける。
10.
輪切りにしたレモンをのせ、冷蔵庫で冷やして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/460372
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