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夏野菜でピリ辛甘酢あんかけ
by harapecoci
夏野菜の甘酢あんかけに鷹の爪(唐辛子)を加えピリ辛に!(カシューナッツ炒め風) ビールによく合う(≧∇≦)♪
コツ、ポイント
火力は終始強火(テフロン加工など強火を禁止している鍋は中火で) 合わせ調味料は片栗粉がすぐ固まるので、フライパンに加える直前に底からかき混ぜます。 カシューナッツを加える場合は無塩の物を選び、8の手順で加えます。
材料
(2人分)
厚揚げ(鶏肉や豚肉でも可)
2個
鷹の爪(唐辛子)
1〜2本
新玉ねぎ
1/2個
きゅうり
1本
パプリカ(赤・黄)
各1個
ピーマン
1個
生姜
一欠片
長なす
1本
■中華顆粒ダシ
3振り
■三温糖(きび砂糖)
大さじ3
■黒酢
大さじ3
■酒
大さじ2
■みりん
大さじ2
■醤油
大さじ2
■オイスターソース
小さじ1
■片栗粉
大さじ1
ごま油(炒め用)
適量
このレシピの生い立ち
酢豚や甘酢あんかけに鷹の爪を加え、お店で食べた カシューナッツ炒めの味を再現しました。 他に椎茸・きくらげ・ズッキーニなどを使っていいと思います。
1.
玉ねぎを一口大、きゅうりは所々ピーラーで皮を剥き乱切りにします。
2.
ピーマンとパプリカも一口大に乱切りします。
3.
厚揚げを4〜6等分し、鷹の爪は種を取り適当にちぎっておきます。鶏肉や豚肉を使う場合は酒・醤油・おろし生姜で下味をつけます
4.
■印を混ぜ合わせておきます。
5.
生姜は皮付きのまま粗みじん切りにします。
6.
ナスはやはり所々ピーラーで皮を剥き、大きめの乱切りにします。
7.
フライパンに少し多めにごま油を入れ、生姜を炒め 香りがたてばナスを加えます。 ※すぐ炒めるので水に浸しません。
8.
ナスに軽く焦げ目がつけば、鷹の爪・厚揚げ・玉ねぎ・きゅうり・パプリカ・ピーマンと順次炒めます。
9.
ピーマンが色鮮やかになれば、合わせておいた■印を今一度底からよく混ぜて回しかけ、一混ぜしててトロミがつけば出来上がり!
10.
※鶏肉や豚肉・肉団子を使う場合は7で生姜の香りが立ったら加え色が変わるまで炒めます。下味の酒・醤油の量は各大さじ1/2
https://cookpad.com/recipe/4605139
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