茄子やオクラの美味しい季節。豚バラの角煮と一緒に煮汁を染み込ませてどうぞ。
コツ、ポイント
煮る前に焼いておくことがポイントです。肉は余分な脂を落とし入れずに香ばしく仕上がります。野菜は豚の脂で焼くことで旨味をまとわせます。
1.
オクラはガクの硬い部分をそぎ、てっぺんを少しカットする。茄子は4当分して斜めに包丁を入れておく。
2.
豚肉は、適度な大きさにカットし、塩と料理酒でよく揉む。
4.
焼いた豚肉は煮汁へ入れていく。火はかけない。
5.
豚肉を焼いたフライパンで茄子とオクラを焼く。少し焼き色がつくくらいが目安。
6.
野菜も鍋に入れ、蓋をして火にかける。沸騰したら火を弱めて10分煮る。
8.
食べるときは温めなおして、器に盛り、刻み万能ねぎを散らせて完成。
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