甘いキャラメルム-スと苦めなショコラムースの相性が絶妙!食感も良いです。
コツ、ポイント
ココアスポンジシートは、基本的なレシピを参考にしましたので、あえて載せませんでした。今だキャラメルムース試行錯誤してます。
チョコムースでチョコと生クリームを合わせる時のチョコの温度・生クリームの量が大事!
このレシピの生い立ち
ケーキ屋で買って食べたのを自分でも作りたかった。
1.
ココアスポンジシートに角セルクルを乗せ21X21にカットする。(作業用板に焼いた時のペーパーを敷きその上にシート・セルクルを乗せ準備しておく)
2.
ショコラムースを作る。生クリームを7分だてにして冷蔵庫に入れておく。チョコは刻んで湯煎にかけ溶かしておく。約60℃にしておく。
3.
チョコに生クリームの2/3を加え泡たて器で均一にし残りを加え均一にする。(その時チョコは人肌より少し暖かい状態がベスト)
4.
メレンゲを加え混ぜ合わせ絞り袋に入れ(丸口金1cm)絞る。終わったらカードでならす。ラップをして冷蔵庫に入れる。
5.
キャラメルムースを作る。ボウルにキャラメルソース・水・ふやかしたゼラチンを入れ湯煎にかけ溶かしておく。
6.
ゼラチンが溶けたら完全に裏ごしする。氷水にあて人肌くらいの温度にする。
7.
生クリームを7分たてする。1/3の生クリームをキャラメルに入れゴムベラで均一にし残りをいれ均一にする。
8.
セルクルに流しいれる。カードで平らにならす。2時間ほど冷蔵庫で冷やす。
9.
上かけキャラメルを伸ばしやすい状態にし、セルクルに薄くのばす。パレットナイフ。
10.
ナイフを熱湯につけタオルで拭いて好みの大きさに切り分ける。今回は5X5=25個に切り分けた。
https://cookpad.com/recipe/460640
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