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【パイ生地 基本】
by ちびこねこ*
【自分用の覚書】
コツ、ポイント
生地は使う直前まで冷やしておいた方が作業もしやすく、焼き上がりも綺麗。 バターは有塩でも無塩でも。
材料
(22cm パイ皿)
バター
150g
◆薄力粉
150g
◆強力粉
50g
◆グラニュー糖
小さじ1
冷水
100cc
このレシピの生い立ち
10年くらい前の自分のレシピ帳を発見。懐かしい。(人´-`*)♪ 【このシートで 1,856㌍】
1.
バターは1cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく。 ◆の粉類は合わせて2、3回ふるってボールに入れる。
2.
粉の入ったボールにバターを加え、指先でバターに粉をまぶしつけるようにする。(バターはつぶさないようにする)
3.
冷水を少しずつ加え、ゴムべらなどで、小刻みに上下するようにサクサクと混ぜる。
4.
全体に水分がいきわたり、粉と水が混ざってまとまった状態になったら、生地を半分にわけて重ね抑えるようにしてまとめる。これを3、4回繰り返して、バターの粒を残したまま四角くまとめて冷蔵庫で1、2時間やすませる。
5.
台に打ち粉(分量外)をふり、生地の厚みが半分くらいになるまでトントンとたたいて伸ばし、その後、15×50cmくらいに伸ばし、生地についた打ち粉を刷毛などでおとし、三つ折にする。
6.
生地を90度回転させ、同じように三つ折る作業を4回繰り返す。 ラップで包み、冷蔵庫で1時間~ひと晩やすませる。
https://cookpad.com/recipe/460817
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