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塩を使わない(すし酢で)絶品蜂蜜梅干し
by アローゼンママ
今年で6年目です。塩を使わない梅干しを知人から教わりましたが、主人の好みで、アレンジして絶品ハチミツ梅干しになりました。
コツ、ポイント
梅が、傷付かないよう丁寧に、丁寧に扱ってください
材料
(1年分お好みで(6月中に梅の出回っている時期))
梅
5キロ~10キロ
ミツカンすし酢
1升ビンで2本~3本
蜂蜜
1Lを2本~3本
焼酎
5cc~10cc
漬物おけ(何でも容器)
梅が、入る大きさ
重石
1~2キロ
漬物用ビニール袋
容器に合わせて
スプレー容器
小1 (100均)
ザル又はかご.網
多少梅が、重なって干しても大丈夫
ストック容器
タッパーなど家に有るもので梅干し用
ストック容器
梅酢用 瓶など(すし酢の入っていた容器利用)
このレシピの生い立ち
買うと高価な南高梅を、たっぷり食べたくて自家製にチャレンジし、もう4年目です。毎年2Lか3Lで5キロか10キロですが、今年は4L・15キロ使用です。
1.
青い梅なら、2~3日転がして置いて黄色くなるまで待つ。
2.
一晩水に浸けてアクをとる。 へたも取りやすくなります。
3.
翌日梅のヘタを楊枝を使って取ります。
4.
ざっと洗い、水気を切っておく。
5.
桶に(漬ける容器)漬物用ビニール袋を広げ、内側に焼酎を吹き付け、消毒する。(100均の霧吹き使用)
6.
乾いた梅を入れ、ひたひた位になるよう、すし酢を入れビニール袋を輪ゴムで縛る。
7.
後は内蓋を乗せ、重石を乗せ、蓋をして、土用丑の日位まで寝かせる。(重石は内蓋が浮かない程度の重さで十分です)
8.
土用丑の日(7/25)頃に、3日間日中だけ天日干しします。夜は家の中に。蓋付ザルか、網などで。すし酢は捨てない
9.
3日間干した梅を、又すし酢の中に戻して一晩置き、翌日ストックする容器幾つかに分ける。この時点でもハチミツ苦手なら完了。
10.
最後に蜂蜜をまんべんなく掛けて、数日後に蜂蜜が馴染んで来たら完成です。 残った梅酢は調味料や、ドリンクでどうぞ。
11.
今年は4Lを、使用しましたので、粒数は、少なく、15キロで、337粒でした
12.
干した途中ですが 良い具合になってきてます
13.
ハチミツがだいぶ馴染んできてます。 保存法は常温でも冷蔵庫でもOKですが、常温の方が、ぽてっと柔らかです。
14.
梅を浸けた梅酢と、はちみつ梅を浸けた、はちみつ梅酢を、ストック
15.
ストックしたはちみつ梅酢を、炭酸で割って飲むと最高と、お友達絶賛でした。
https://cookpad.com/recipe/4610190
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