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中華風ピリ辛肉味噌
by 真里さん
豚挽き肉をピリ辛味噌味でで炒めた肉味噌です。 作り置きをしておくと担々麺、麻婆豆腐、台湾混ぜそばなどがすぐ作れます。
コツ、ポイント
挽き肉を回帰水に10分浸けてからザルに上げてしっかりと水気を切ってから調理すると肉の臭みが取れてふっくらとします。 豆板醤を炒めすぎると辛味が強くなるので加減して下さい。
材料
(1単位)
ごま油
大匙1
豆板醤
小匙1
にんにくみじん切り
大匙1
生姜のみじん切り
大匙1
合挽き肉
200g
甜面醤
大匙1
紹興酒
大匙1
水(回帰水)
50cc
創健社中華だし一番
1/2袋
このレシピの生い立ち
いつもそれぞれの料理でそれぞれの肉味噌を作ってましたがベースの肉味噌を作りおきすることで時短になります。
1.
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんにくと生姜のみじん切りを香りが出るまで炒める。 ここに豆板醤を加えて炒める。
2.
1に挽き肉を加えてポロポロになるまで炒め、紹興酒、水、甜麺醤、醤油、中華だしを加えて汁がなくなるまで炒める。
3.
荒熱が取れたら小分けにしてジッパーパックに入れて保存する。 冷蔵1週間、 冷凍3ヶ月
https://cookpad.com/recipe/4613612
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