柿の甘さがアクセントになっておいしいですよ。
さっぱりした味なので、こってりした料理とあわせるのもいいと思います。
コツ、ポイント
柚子があれば、加えるともっとおいしくなります。今回はなかったので使っていませんが、酢を柚子の絞り汁にしたり、切った柚子を直接加えたりします。
柿は柔らかい物の方があうかと思います。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれていたメニューです。
1.
かぶはよく荒い、縦に半分に切った後、繊維を切るようにスライス(いちょう切り)する。
ビニール袋に塩と一緒に入れ、全体を混ぜ数分おく。
2.
酢と砂糖を混ぜ、甘酢を作る。
柿をいちょう切りにする。
3.
①のかぶの水気を絞り、②の甘酢と一緒に袋に入れて空気を抜くようにして口を閉じて20分程おく。
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