文字サイズ:
小
中
大
印刷する
大和酵素(本草)ジュレ添えコールドポーク
by 大和酵素
大和酵素(本草)の自然な甘さが生きたジュレが、低温ローストでしっとりと仕上げた豚肉の旨みを一層ひきたてます。
コツ、ポイント
*ジュレを砕く時は小さな泡立て器を使うとうまく砕くことができます。 *ローストポークの代わりにロースハムを使えばよりカンタンに楽しめます。
材料
(4人分)
豚ロース塊
500g
塩
小さじ2
こしょう
適宜
■
本草ジュレ
大和酵素(本草)
45cc
水
140cc
お湯(80℃以上)
50cc
醤油
小さじ2
粉ゼラチン
5g
■
付け合わせ
ズッキーニ、ミニトマトなど
適宜
このレシピの生い立ち
豚肉には甘酸っぱいソースがよく合うので大和酵素(本草)でジュレソースを作りました。
1.
お湯に粉ゼラチンを振り入れてよく混ぜて完全に溶けたら、水、醤油、大和酵素(本草)を加えて混ぜる。
2.
1のジュレ液を容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
3.
豚ロース肉に塩・こしょうをし、120℃に熱したオーブンで70分焼く。(60分で様子をみて加熱時間を増減)
4.
加熱が終わったら、豚肉をアルミホイルでしっかり包んで冷ます。
5.
4が常温になったら、冷蔵庫に移し、30分程度保冷した後、スライスする。
6.
ローストポークと付け合わせを皿に盛りつけ、大和酵素(本草)ジュレを添える。
https://cookpad.com/recipe/4617301
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.