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煮干醤油だれと煮干香味油で♪特製和え玉
by 風見鶏シン
煮干しの風味とパツパツ麺が○。トッピングも豪華で、有名店の味にも負けない味!煮干しラーメン屋定番の和え玉が自宅で楽しめる
コツ、ポイント
タレと油の量は多いとしょっぱかったり、しつこかったりするので、注意して。よく混ぜて食べる。魚粉は食べる直前に作る。麺は固め。自家製麺が美味しいです。本物の岩のり使用。麺はマルタイ棒ラーメンでも良いです。玉ねぎは1時間前に切っておくと辛味減少
材料
(1玉分)
麺(ヌードルメーカー で制作)
1玉
醤油だれ( レシピID:4617674 )
適量
香味油( レシピID:4617676 )
適量
紫玉ねぎ(粗みじん切り)
少々
小ねぎ(小口切り)
少々
乾燥岩のり
少々
チャーシュー角切り( レシピID: 4617717 )
少々
煮干し(魚粉)
少々
このレシピの生い立ち
数々の煮干しラーメン屋さんの和え玉のトッピング等を真似してみました。自宅で本格 和え玉をご賞味ください
1.
醤油だれを作る。 数日前に仕込んでおく 醤油だれ( レシピID:4617674 )
2.
香味油を作る 数日前に仕込んでおく 香味油( レシピID:4617676 )
3.
チャーシューを作る 前日までに仕込んでおく チャーシュー( レシピID:4617717 )
4.
ヌードルメーカーで麺を作る。加水率33%1.3ミリ中細ストレート丸麺。小麦粉500g塩3.5gかんすい6g水165ccに
5.
冷蔵庫で一晩寝かす
6.
煮干し数匹の頭とはらわたと骨を取り除き、すり鉢などを使い魚粉を作っておく
7.
トッピングを用意し、麺茹での用意。紫玉ねぎは、1時間前に作ってラップをせずに放置しておく
8.
麺を茹で、 タレと香味油を適量(お好み)入れた器に盛り付け、トッピングを飾れば
9.
完成
https://cookpad.com/recipe/4617671
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