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ラーメンを作ろう 特製煮干し醤油だれ
by 風見鶏シン
溢れる煮干しの風味!手軽な材料で、ラーメン作りに欠かせない特製煮干し醤油だれが出来ちゃいます!ラーメン以外にも使えます
コツ、ポイント
ヤマサの濃口推奨。醤油と日本酒は9:1。新しい封切りのものを。煮干しの量はお好みで。昆布は羅臼。85℃まで火を入れる。塩分量は使用用途によって調整。塩分、煮干しラーメンに使用する場合は少なめ推奨。一晩寝かす。煮干しに吸われてかさが減ります
材料
(約500cc分)
濃口醤油(ヤマサ)
約540cc
酒(純米料理酒)
約60cc
煮干し(瀬戸内産 小)
約40匹
昆布(羅臼昆布)
少々
塩
小さじ1/2〜1
このレシピの生い立ち
自作でラーメンを作るようになり、煮干しラーメンに相性の良い、煮干しの醤油だれを作るようになった。改良を加えて今に至ります。みりんや砂糖などは、あえて入れずにシンプルに
1.
材料を用意する。醤油はヤマサの濃口推奨。出来ればどれも新しいものを使用してください。酸化していると確実に味が落ちます
2.
醤油と酒の分量を図る
3.
小鍋などに入れ、塩も入れ、弱火(IH10段階中2)で火をつける
4.
沸騰前の85℃くらいで火を止める
5.
冷めたら、タッパーなどの保存容器に入れ、昆布と煮干しを入れる
6.
冷蔵庫で一晩(12時間)寝かせたら、ザルなどで濾しせば、完成
7.
保存瓶やペットボトルなどに入れ、冷蔵庫で保管してください
https://cookpad.com/recipe/4617674
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