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全粒粉と天然酵母で!くるみ&イチジクパン
by alletti
初めての全粒粉パンに挑戦! 中はもっちり、くるみとイチジクでヘルシーパンができました!
コツ、ポイント
一次発酵に時間をかけると、わりと失敗なく、カリッとモチっとしたパンが出来ます。 ヘルシーで美味しいパンが出来ました。
材料
強力粉(今回はカメリア粉)
270g
全粒粉
30g
水
165g
砂糖
15g
ホシノ天然酵母
24g
塩
4.5g
くるみ
26g
イチジク
36g
このレシピの生い立ち
天然酵母パン作りを始めて、やっとコツが分かってきたので、全粒粉ぱんにも挑戦してみました!
1.
強力粉、全粒粉、砂糖、水、天然酵母をいれ、H/Bで生地を作る。(手捏ねでももちろんんOK)。 全体が混ざったら、塩を投入。 捏ねあがり5分前に、胡桃とイチジクを加える。 約30分くらいこねる。。
2.
捏ねあがり温度27度くらい。 ボウルにうつし、ラップをして温かいところで一次発酵。
3.
今回(冬場・室温20度)は、4時間。生地が二倍になって、 生地を引っ張って、薄い膜が出来ていればOKの合図!
4.
キャンパス地に生地を移し、四等分に。 生地を丸め、二次発酵。 約1時間。
5.
成型します。 生地を伸ばして、恥を重ね合わせ、好きな形に。
6.
ベンチタイム。約20分。 表面に切り込みをいれ、粉をふって 250度の余熱、220度で16分、焼く。 *下段に水を張り、上段で焼くか、焼く前に庫内に霧をかけて焼くこと。外側がパリッとなります!
https://cookpad.com/recipe/461771
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