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米粉(上新粉)のポルポローネ
by i子さん
米粉レシピ第一弾。はじめての質感を掴むのに手こずりました。そんなこんなで試作に苦労…。卵、小麦、乳製品不使用です。
コツ、ポイント
とにもかくにもやわらかいので、焼き上がってからは完全に冷めるまでは動かさない方が無難。米粉レシピを開発中なのですが、小麦粉のグルテンがないと考えたら、ポルポローネができるんだ!と気づきました。(小麦粉を焼くのはグルテンを抑えるためだから)卵、乳製品、小麦粉を使わないレシピとして考えたのですが、アレルギーの心配がなければ、ショートニングの半量を無塩バターにされると香りもよくなると思います。
材料
(30個分)
米粉(=上新粉)
30g
ショートニング
60g
砂糖
30g
アーモンドパウダー
50g
水
小さじ1
粗塩
ほんの少々
このレシピの生い立ち
リ・ファリーヌには輸入米が混ざっているとのことで、私は、日本の農業を守るために国産うるち米を原料とした上新粉を使おうと思います。
1.
オーブンは180度に余熱。ショートニングを練り、砂糖を加えて泡立てる。続いて、アーモンドパウダー、塩、水を加えてよく混ぜる。
2.
米粉はふるう必要がないので、そのまま1に混ぜる。ラップに棒状にまとめ、冷蔵庫か冷凍庫で少し固める。
3.
5mm厚さに切って、オーブンで15分ほど焼く。好みで、冷めてから粉砂糖をふる。
https://cookpad.com/recipe/462009
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