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ミルキーな甘さ♪贅沢パン・オ・レ
by あやちん1226
乳脂肪分の高いジャージー牛乳に生クリームや練乳をプラス。超リッチな配合で、甘さとミルキー感を感じる「愛されパン」です。
コツ、ポイント
●糖分が多いので、発酵は鈍め。フロタイムでしっかり2倍くらいの大きさまで膨らませて下さい。 ●糖分が高い生地なので生イーストの方が向いていますが、無い場合は耐糖性のインスタントドライイースト3~4gで対応可。
材料
(10個分)
強力粉(イーグル)
250g
ジャージー牛乳(乳脂肪分4.2)
135g
生クリーム
20g
全卵
25g
塩
5g
上白糖
40g
練乳
20g
生イースト
8g
無塩バター
50g
このレシピの生い立ち
割引になったジャージー牛乳をゲットしたので、ミルキー感の強いしっとり甘いパンを作ろうと考えました。
1.
乳脂肪分の高い牛乳を使用します。
2.
HBで生地を作る。生イーストは牛乳で溶解。バター以外で10分、バターを加えて最後まで。30℃50~60分フロアタイム。
3.
10分割し、ベンチタイム10分。
4.
両端がやや細い、コロンとした形に成形。30℃40~50分ホイロ。
5.
塗り玉(分量外)して、ハサミの先端でチョンチョンと5ヶ所ほど切込みを入れる。200℃12~13分焼成。
https://cookpad.com/recipe/4620525
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