コツ、ポイント
茹でたあと、水にさらさない。水にさらすと旨味が抜けてしまうのと、水っぽくなってしまいます。
タコを赤貝やハマグリなどに変えても美味しいです。
歯ごたえのある海産物がおすすめです。
このレシピの生い立ち
ぬたが大好きで、夏の時期はよく食べます。
1.
九条ネギを3等分切っておく。
タコを薄く切っておく。
2.
お湯を沸騰させ、九条ネギを湯がく。青い部分は20秒。白い部分は40秒ほど。
茹でたら、ザルにあける。
3.
ネギを茹でたお湯でタコを湯でる。
5秒くらいさっと茹でて、半生で引き上げる。
4.
タコ、九条ネギを冷蔵庫で十分に冷やす
2時間くらい冷やして下さい。
5.
【カラシ酢味噌】の材料を全て「すりこぎ」に入れて、よく練る。
6.
ネギ、タコを盛って、芥子酢味噌をかけて完成です。
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