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おこのみパン
by 国分寺市
生地に入れた青のりがいい香り♪お好み焼きがパンになってしまいました!
コツ、ポイント
給食での生地の作り方を載せました。上新粉を入れることでこねやすく、もちもちの生地になります。 ちなみに大規模校では強力粉を約30kg、上新粉を約20kg使用して生地を作ります。
材料
(4個分)
●強力粉
150g
●上新粉
100g
●青のり
0.5g
●ドライイースト
3g
●三温糖
20g
●塩
1.5g
●卵
50g
●ぬるま湯
130g
●溶かしバター
25g
しょうが
1g
鶏ひき肉
80g
にんじん
30g
キャベツ
100g
長ねぎ
50g
かつお節
3g
■油
3g
■塩
1g
■こしょう
少々
■ソース
25g
■しょうゆ
50g
■片栗粉
2.5g
マヨネーズ
40g
ピザチーズ
50g
このレシピの生い立ち
市内の小学校で実施した平成29年6月の新作メニューです。
1.
●の材料で生地を作ります。ボールに強力粉・上新粉をふるって入れ、青のり・砂糖・ドライイースト・塩を入れる。
2.
溶いた卵とぬるま湯(40℃くらい)を合わせておき、1に少しずつ入れてこねる。
3.
2の生地がまとまってきたら溶かしバターを加え、更にこねる。ひとまとめにしてぬれ布巾をかぶせ30分くらい休ませ発酵させる。
4.
しょうがはみじん切り、にんじんはせん切り、キャベツは短冊切り、長ねぎは小口切りにする。
5.
フライパンに■の油を熱し、しょうが・鶏ひき肉炒め、■塩と■こしょうを入れる。
6.
肉の色が変わったらにんじん・キャベツ・長ねぎの順で炒め、全体がしんなりしたら■ソースと■しょうゆで味付ける。
7.
■片栗粉を小さじ1の水で溶き、かき混ぜながら6に加えて更に炒め、最後にかつお節を入れて火を止める。
8.
3の生地を4等分にして丸め、1㎝くらいの厚さにのばし、マヨネーズをぬる。
9.
のばした生地に7の具、ピザチーズの順にのせ、180℃のオーブンで約15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/4628237
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