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麻婆苦瓜(ゴーヤ)
by nyaop
ゴーヤと厚揚げが麻+辣+苦の新境地。 辛くて苦旨なのよ(笑)
コツ、ポイント
画像の炸醤は作り置き分として肉150gで作っています。 ゴーヤの苦味満載です、苦味を和らげたい方は、ワタの部分を塩もみしてから薄切りにしてみてください。 トロミは、しっかり目にして、頂く時はスプーンに厚揚げ1個とゴーヤ4.5枚を一口でいって
材料
(画像の1人分)
ゴーヤ
1/2本
厚揚げ
1/2枚
■
炸醤(ざーじゃん)
豚挽肉
50g
鶏ガラスープ
50cc
紹興酒
大さじ1
甜麺醤
小さじ1
醤油
小さじ1
■
麻婆
豆板醤
小さじ1
豆鼓
4粒
鶏ガラスープ
200cc
一味唐辛子
小さじ1/4
ネギ
3cm
片栗粉(水溶き用)
大さじ2
山椒
少々
このレシピの生い立ち
ベランダに鈴なりのゴーヤ消費。 ※山椒は山椒油があればなおよし。 レシピは成都麻婆へ。ID : 1113646
1.
厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜き。
2.
【炸醤の作り方】 鶏ガラスープに挽肉を入れて火にかけ水分が無くなるまで煮詰めます。
3.
紹興酒、甜麺醤、醤油を加え更に炒め、
4.
水分が無くなったら出来上がり。 中華の万能肉味噌です♪
5.
【麻婆】に戻ります ゴーヤは縦半分にカットして2mmの薄切り。
6.
厚揚げ半分は、8等分の一口大。
7.
豆鼓は硬くて溶けないので、刻みます。
8.
豆板醤を炒め、豆鼓も加えてよく炒めます。 ※醤はよく炒めてね。
9.
鶏ガラスープ、4の炸醤、一味、に厚揚げ、ゴーヤも入れてひと煮立ち。
10.
ネギの小口も入れます。
11.
水溶き片栗粉でトロミをしっかり付け、仕上げに山椒で風味を付けて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/4629091
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