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バター高騰救済しっとりふわりマヨ角食パン
by taechi309
マヨネーズが油脂代わりの食パン マヨネーズの味はしません!マヨネーズの酸味は焼成で飛びます。しっとり柔らかい食パンです!
コツ、ポイント
レシピはマヨネーズを先入れですが、さっくり軽いパンに グルテンが出来上がってからの後入れはきめ細やかでフンワリ お好みです。
材料
(長方形 1斤)
強力粉(イーグル)
270g
塩
4g
三温糖
15g
ドライイースト
4g
水あめ
10g
牛乳
190ml
マヨネーズ
30g
このレシピの生い立ち
バター高騰でなかなか手に入らないので マヨネーズの油脂と卵黄がパンのクオリティを上げるためレシピを考えました。 酸味は加熱で飛びますのでパンには良い事ばかりです。
1.
ホームベーカリーに材料を全て入れて一次発酵までおこなう。
2.
ガス抜きして3分割軽く丸め 生地を乾燥させないようにビニールなどをかぶせてベンチタイム20分。
3.
成形 俵型 長方形に生地を伸ばして三つ折り
4.
成形の続き 麺棒でさらに長さを出しクルクル巻いて俵型にする。綴じ目はしっかりとじて下にする。
5.
型にショートニングを塗っておき生地を入れて常温で2次発酵。 蓋にもショートニングを塗っておく。
6.
型の8分目まで発酵させたら蓋をしてオーブン190度30分焼成。
7.
焼き上がり型を下に軽く落として蒸気抜きしてパンを取り出し冷ます。
8.
カット断面 しっとりフワフワ マヨネーズの味はしません。 普通の食パンとかわりません。
9.
こちらはグルテンをしっかり作ってからマヨネーズをこね上がり10分前に入れたパン 8割発酵でカクカク 7割発酵が良いです
10.
焼き上がり断面 マヨネーズ後入れはきめ細やかです。 マヨネーズを入れるタイミングはお好みです。
11.
こちらはヨーグルト酵母 マヨネーズ山食パン
12.
酵母パンでも柔らかくフワフワしっとり美味しいパンになりました。 山食パンの場合は10割発酵で焼成します。
https://cookpad.com/recipe/4629458
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