半熟卵に柔らかカツ。炊きたてご飯に つゆだくで召し上がれ。
コツ、ポイント
卵はあまり溶きほぐさないほうが良い。工程3で溶き卵を回し入れる際、【の】の字のように回し入れると良い。
このレシピの生い立ち
目分量レシピを計量し覚書として。
1.
豚肉は赤身と脂身の間を数箇所切り、包丁の背で肉全体を叩く。塩胡椒して、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。ネギは斜め切りする。
2.
180度の揚げ油でこんがり揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切る。
3.
フライパンまたは鍋にだし汁・酒・みりん・麺つゆを入れ煮立たせる。そこにカツとネギを加え一煮し(中火)、溶き卵を半量回し入れる。(弱火)
4.
周りが固まってきたら残りの溶き卵を加え、中央が半熟状になったら火を止めて蓋をして蒸らす。(蒸らし1分)
5.
丼にご飯を盛り、工程4のカツを、みが崩れないように盛る。
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