コツ、ポイント
◎抹茶は静電気でダマになりやすいので必ず茶こしでこす。
更に砂糖と混ぜておく事でダマになりにくく溶けやすい。
◎抹茶は火にかけると風味が落ち変色する。
◎抹茶は砂糖や塩のような結晶物とは違い水に溶けないので、使用する際はその都度よく混ぜる。
1.
水に上白糖800gを加え中火にかける。
沸騰したら火を弱め少しとろみがつく程度に20分位煮詰めてシロップを作る。
2.
ボウルに上白糖200gを入れ、そこに抹茶粉末を茶こしでこしながら加え、乾いたホイッパーでまんべんなく混ぜ合わせる。
3.
②にに85℃位に冷ましたシロップを加えダマがなくなるまでホイッパーでよく混ぜる。
6.
抹茶粉が沈殿するので、小分けにする時、使用する時はその都度よく振り混ぜる。
7.
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