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和食の定番★筑前煮
by Chikaッッ
とろけそうな鶏肉で、お箸でもほぐれちゃう! ごぼうの味もしっかり出て美味しいです♪
コツ、ポイント
水分が多いと感じたら、鍋蓋なしで良いです。 (落とし蓋は必要。) ※長時間煮込むので、できれば鍋蓋ありの方が良いと思います。 【ポイント】 1時間以上煮込む事で、鶏肉が(軟骨まで)柔らかくなり、とても美味しく仕上がります。
材料
(4~6人分)
鶏肉(手羽元)
約1kg
ごぼう
4本
人参(中)
2~3本
厚揚げ
4個
その他
きぬさやがあれば彩りが良い◎
■
調味料
水
700cc
ほんだし
小さじ1.5
醤油
大さじ10(目分量で鍋1周分ぐらい)
砂糖
大さじ6~7
酒
大さじ3
みりん
大さじ2
塩
1~2つまみ
このレシピの生い立ち
冷凍保存していた手羽元がたくさんあったので、作りました。
1.
ごぼうの皮をそぎ、5cmぐらいに切る。 太すぎる場合は、更に縦半分に。 簡単にそぐ方法。 ID:4631888
2.
人参の皮をむいて乱切りにし、厚揚げは、6等分に切る。
3.
鍋に調味料を全て入れる。 (今回は、上から表示順に入れました。) めんつゆと砂糖とみりんでも代用可。
4.
鶏肉→人参→ごぼう→厚揚げの順に入れ、落とし蓋をする。 (アルミホイルでも可)
5.
鍋蓋を少しずらして、最初は中火で、沸騰してきたら極弱火~弱火で1時間以上煮込む。 時々、鍋を左右に動かす。
6.
【5の追記】 極弱火~弱火で1時間以上煮込んだ方が、鶏肉がホロホロと柔らかくなって美味しく仕上がります。
7.
熱い間は薄味に感じますが、冷めると味がしみ込むので、そこで好みの味付けに調整する。
8.
盛り付けて完成。 きぬさやがあれば、煮込んでる間にスジを取り、湯がいて、最後に盛り付ければ彩りも良いです。
https://cookpad.com/recipe/4632607
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