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ハーブマヨネーズ
by 赤ぴーまん
ハーブ入りの自家製マヨネーズです。新鮮な卵が手に入った時に作っています。 市販のものとはちょっと違った風味が味わえます。
コツ、ポイント
熱めのお湯で湯煎するとしっかりしたクリーム状になります。
材料
(50CC)
黄卵(小)
1個
なたね油等のオイル
50cc
酢
大さじ1
塩
小さじ2/3
胡椒(好みでマスタード)
少々
好みのハーブ
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
三重県在住のハーブコーディネーターN氏から頂いたレシピを元に作りました。N氏のレシピではハーブにペニーロイヤルを使っています。
1.
油とハーブ以外の材料を混ぜます。 電動ミキサーを使うと便利です。 冷蔵庫から出したばかりの卵を使うと油が固まらないので、材料が20度くらいになるよう湯煎しながら混ぜます。
2.
油を少しずつ黄卵に混ぜていきます。 もったりしてきたら出来上がり。 好みのハーブを入れます。 乾燥ハーブの方が香りが良いようです。
3.
油は100ccまで増やしても良いかと思います。このマヨネーズでポテトサラダを作るとすっごくおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/46335
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