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ハンバーグを美味しく焼く
by クックUTSOB3☆
簡単で美味しいが一番!是非、焼いてみて下さい。
コツ、ポイント
・最初にお肉とお塩を混ぜる時は、木べらなどで。体温でひき肉の油分が溶けないように。 ・十分粘り気が出てから(混ぜるのが重たく感じる位)、他の材料を入れましょう。 ・パテのキャッチボールを念入りに。 ・焼くときは、何回もひっくり返さない事。
材料
(1人分)
合い挽き肉
100~120g位
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
卵黄
1/2個
パン粉
大1
塩
小1/4
胡椒
少々
ナツメグ
少々
■
ソースの材料
ウスターソース
大1
ケチャップ
大1
赤ワイン
小1
砂糖
小1/3
このレシピの生い立ち
この焼き方で焼くようになってから、パサパサ感もなくジューシーなハンバーグができるようになりました。好評なので、是非シェアしていただけたらと。
1.
玉ねぎはみじん切りにして、レンチン3分。冷ましておきましょう。
2.
ソースの材料を良く混ぜ合わせておきます。
3.
ボウルにお肉とお塩を入れ、木べらなどで粘り気が出るまで良く混ぜます。
4.
次に、1 の玉ねぎとパン粉、卵黄、胡椒、ナツメグを入れたら、良く混ぜ合わせます。
5.
2~3回ボウルに叩き付けたら、手にオリーブオイルを少し塗って、パテをキャッチボールしながら空気を抜きます。
6.
小判形に形を整え、真ん中を少し窪ませます。薄くオリーブオイルを塗ったバットなどに入れ、ラップをして冷蔵庫で小一時間。
7.
いよいよ焼きのステップです。 厚手のフライパンにサラダ油を薄くひいて、6 のパテを窪んだ面を下にして中弱火で焼きます。
8.
パテの下半分ぐらいの色が変わってきたら、そっとひっくり返します。パテの周りの余分な油分は、拭いておきましょう。
9.
弱火にして大匙2杯分のお水を入れたら、蓋をします。大体7~8分そのままで。
10.
パテの窪んだところに透明な肉汁がたまってきていればOK。温めておいたお皿に、そっと移します。
11.
フライパンの油分を少し拭いて、2 のソースの材料を弱火で少し煮詰めます。
12.
お肉とその周りにソースをかけたら、出来上がりです。
13.
肉汁たっぷりで、パサパサ感なしです!
https://cookpad.com/recipe/4634129
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