これがないと山形の冬は始まらない...というくらい、お漬物の定番。それぞれの家庭の味があると思いますが、これが我が家の味です。
あったかいご飯にこれがあれば、おかずはいらないくらい!
納豆に混ぜて「おみ漬け納豆」にしてもまた美味。
コツ、ポイント
塩漬けの時、全体に塩がまわるよう、かき混ぜながらつけていくと塩加減が上手くいきます。
このレシピの生い立ち
山形に越してきて、今は亡き義祖母に習いました。
1.
青菜は細かい千切り、大根とニンジンはいちょう切りにする。
シソの実は塩抜きしておく。
2.
容器に刻んだ具材を入れながら、しんなりする程度に塩を振る。
3.
重石をして、約1日。水が上がってくるのを待つ。
4.
調味料を鍋に入れ、軽く煮立てアルコールを飛ばし、常温まで冷ましておく。
6.
水気を切った具材に4の調味料を回しかけ、重石をする。
約1日で食べられるようになるが、好みでつかり具合を調節してください。
7.
出来上がったおみ漬けは冷凍保存できます。食べる時に自然解凍すれば食べられます。
8.
2013年5月9日
『山形県』カテゴリーに承認されました。
https://cookpad.com/recipe/463484
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