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にしん漬け
by ニイハオ
北海道の寒さを利用した代表的な漬物
コツ、ポイント
寒いところで保管 塩・麹は手のひらにとってお相撲さんの塩ふりの感覚で・・・・ 好みで唐辛子や昆布を入れてもいいです。 まずは小さな樽(バケツの新品でもOK)でお試しを
材料
(1樽分)
みがきにしん
5~6本
キャベツ
1玉
大根
2分の1本
人参
少量
麹
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
子供の頃から食べている北海道の代表的な漬物 母親が大きな樽で毎年大量に作っておりました 寒い地域ならではの寒さを利用した春まで食べれる保存食です。
1.
みがきにしんを米のとぎ汁で半日ぐらい漬け込む。そうする事で生臭さがとれます。
2.
よく水洗いをして適当な大きさに切ります。
3.
人参は千切り
4.
キャベツは1口サイズに切ります
5.
大根は乱切り
6.
今回はバケツぐらいの大きさの樽です。 そこに45Lサイズ程度のビニールをひきます。こうする事で後かたづけも楽チン
7.
塩・麹をサラッと一振り・・・そしてキャベツ・大根・にしん・人参・の順にまた塩・麹・キャベツ・大根・人参・・・・と何回も小分けに積み重ねします。
8.
後は落し蓋に重石をして寒いところで1週間ほど寝かせて麹発酵するまで待つ。
https://cookpad.com/recipe/463807
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