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さわやかみかん寿司
by ラヴィちゃん
みかんの皮を混ぜ込んだ爽やかな散らし寿司です。噛むごとにみかんの香りが口いっぱいに広がります。
コツ、ポイント
●みかんは大きな物でなく、小まめのみかんを使う方が 皮が柔らかくて良いと思います。 ●洗ったみかんの皮は搾らず水気はペーパータオルで 押さえる感じにする方が存在感があり香りも良いです。 ●具材は何でも良いと思いますが、あまり香りの強い物を 使いすぎるとみかんの風味が弱まるので注意します。
材料
(3人前)
有田みかん(しぼり汁+皮)
1コ分
○ご飯
3合
○寿司酢
70CC
★広野豆腐
2枚
★干しシイタケ
5枚
★シイタケの戻し汁
100CC
★しょうゆ
大さじ2
★酒
大さじ1
★砂糖
小さじ1
△玉子
2コ
△大葉
10枚
△きざみ海苔
適量
△ムキエビ
15尾(お好みの量で)
このレシピの生い立ち
たまたまお寿司が食べたいな~って思いました。 とても甘いみかんで、皮をかじったら苦味もなかったので ご飯に混ぜ込むのも有り?って作ってみました。 家族も香りが良いね~って喜んでました。
1.
<下準備①>みかんは皮と果肉に分け、皮はきれいに洗い皮の裏についた白い部分を爪などでかいて(大雑把でいい)みじん切りにし、果肉をガーゼなどに包んで搾っておく。 寿司酢に搾ったみかん汁大さじ2と合わせる。
2.
<下準備②> △具材となるエビを塩ゆでして寿司酢に浸す。 △大葉を千切りにする。 △卵を薄焼きして錦糸玉子を作る。 △きざみ海苔が無い場合はハサミで切っておく。
3.
★の材料を 合わせて煮て しっかりと味を煮含める。 (混ぜ込む具材) 出来たら冷まして 汁気をしぼる。
4.
ご飯に寿司酢を 回し入れ切るように混ぜ寿司めしを作る。 (寿司酢はエビが 入ったままご飯に 混ぜる。)
5.
★の煮た具材、 きざんだみかんの皮、大葉、半量の 錦糸玉子を寿司めしに混ぜ込む。
6.
お皿に盛り付け 残った錦糸玉子と きざみ海苔を 散らして出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/463853
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