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えびときゅうりのくず煮(高知県南国市)
by ふるさとの台所
夏は冷やしてたべるとなんとも気持ちがえい料理です。
コツ、ポイント
川エビは匂いが強いき、青そうを使って、匂いを消すがよ。 きゅうりは煮すぎんように、少し固めのところで火を止めると美味しゅうに仕上がるよ。
材料
(3〜4人分)
きゅうり
大1本
えび(あれば川えび)
150g
青そう
4枚
醤油
大1弱
砂糖
大1
水
200cc
■片栗粉
大1
■水
大1
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」83ページに掲載。 「昔は、物部川でとれた新鮮な川エビを使うて、作りよりました。」そもそもは物部川で漁をする人から広まった料理である。
1.
きゅうりは所々皮をむき、5mm程の厚さで、少し斜めに切る。
2.
(A)鍋に水200ccを沸騰させえびを入れ、醤油、砂糖で甘辛く味付けする。
3.
(A)にきゅうりを入れ、きゅうりがまだ少し固い位で、片栗粉の水ときを入れ、火を止める。
4.
最後に青そうの細切りを加え完成!
5.
夏には冷蔵庫で冷やしてもおいしく食べられます。
https://cookpad.com/recipe/4641268
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