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和のおやつ★たらしみ&あんこのお団子
by 海 砂
ようは「みたらし団子」なんですが、次女が小さい頃、何度教えても「たらしみ団子」と言っていたので、わが家では「たらしみ団子」(笑)。(^^; 名前はふざけていますが、上新粉と白玉粉を合わせて蒸して練り上げる、本格的なお団子です。(*^^*)
コツ、ポイント
○生地を練る時、最初は信じられないほどに熱いので、くれぐれも気をつけて下さい。しっかりとまとまりとねばりが出るまで捏ねることが、美味しい歯触りのお団子になるポイントです。○よもぎを混ぜ込んでも当然!美味しいです。(*^^*) その場合はゆでて細かく刻んだよもぎを、生地を捏ねる段階で加えて下さい。 ○団子を丸める時、手が濡れすぎていると上手くまとまらないので、ほどほどに。
材料
(約15本~18本分)
上新粉
300g
白玉粉
100g
水飴
約大さじ1
水
330~350g
抹茶
小さじ 1/2
■
【みたらし団子】
砂糖
100g
しょうゆ
大さじ 2強
片栗粉
大さじ 1強
酢
小さじ 1/2
水
100cc
■
【あん団子】
こしあん
適量
このレシピの生い立ち
若い頃、一時期和菓子作りに凝っていた時期がありまして、特にみたらし団子にはずいぶん情熱を注いだのですが、その集大成です。f^_^;
1.
ボールに白玉粉と水飴、水100ccを入れて、手で混ぜる。水飴がしっかりと混ざるように。
2.
更に上新粉を加え、水を200cc加える。その後、硬さを確認しながら、30~50㏄加えて行く。 いわゆる耳たぶの硬さが目安。
3.
湯気の上がった蒸し器に、オーブンシートを敷いてちぎって並べ、弱火で蒸す。 だいたい25分くらいで、下の写真のように透明感が出てくる。ひとつ割ってみて、中まで火が通って入れば蒸し上がり。
4.
それを水で濡らしてたボールにドサッと入れて、しゃもじやすりこぎなどでひとまとまりにする。その後、手水をつけて冷しながら、手で力を込めて捏ねていく。最初はすごく熱いので、気をつけて!
5.
こんな風に、なめらかにもっちりと練り上がったらバッチリです。
6.
1/3を取り分けて、少量の水で溶いた抹茶を加えて練り、ムラのない緑色にする。(※わが家ではみたらしの方が人気があるので、こちらを少なめにしています。)
7.
竹串を水に浸けておく。そして生地を下の写真のように長細くして、、、
8.
人指し指と親指で丸くひねり出して行く。全部ちぎったら、手水をつけながらきれいに形を整えるように丸めていく。下の写真、右がちぎったもの、左がその後丸めたもの。
9.
それを3つずつ串に刺していく。上は小学2年生の次女が丸めて刺したもの。ちょっと不格好だけど、頑張りました。(^-^;
10.
みたらしあんを作る。あんの材料を小鍋に入れて、よく混ぜる。砂糖が溶けたら中火にかけて、絶え間なくかき混ぜる。沸いてとろみがつき、澄んだら出来上がり。激しく沸騰させると気泡で濁るので、いったん沸いたら火を弱めて下さい。
11.
白い団子の方は、オーブンのグリル機能で軽く焦げ目がつくまで焼きました。熱いうちに、タレを絡めます。
12.
抹茶を混ぜた方は焼かずにそのまま大さじ1程度のこしあん(市販品)を乗せて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/464350
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