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プリンのように美味しいカスタードクリーム
by チキチキちきーた
そのままパンにのせて食べるだけでも美味しいカスタードクリーム。牛乳でのばしてソースにもなります。一度つくったら市販のものを食べたくなくなる美味しさです。
コツ、ポイント
カスタードが冷めてから、なめらかな仕上がりを好む方は裏ごしするとクリーミーになります。カスタードを使う用途によって薄力粉の量を少し増やしたり減らしたりして仕上がりのカスタードの硬さを調節もできます。
材料
卵黄
4個分
砂糖
80g
薄力粉
30g
牛乳
300cc
バニラビーン(バニラエッセンス)
1/2本、 数滴
無塩バター
15g
このレシピの生い立ち
レシピの基本はもう20年近く前にかったお菓子の本が基本ですが、それから色々なカスタードのレシピのいいところを組み合わせるようになってこれになりました。
1.
牛乳とバニラビーン(↑ではバニラエッセンスを使いました)を鍋に入れ弱火~中火にかけ、温め始めておく。沸騰しないように注意してください。
2.
卵黄をボールにいれ溶きほぐす
3.
そこへ砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。
4.
薄力粉をいれてまぜます。
5.
こんな感じになるまで
6.
沸騰直前まで温めた牛乳を少しづつ混ぜながらすべて加えてゆきます。
7.
それを全て牛乳を温めるのにつかった鍋に戻し、中火にかけ、トロミがついてくるまでたえずまぜます。
8.
トロミがついてきた状態。トロミがついた後も小麦粉臭さをとるため少しの間はフツフツと煮立たせます。その間もずっと混ぜ続けます。
9.
丁度よく仕上がったら火からおろし、バターを加えまた混ぜます。バッドなどにうつし、ピッタリ上からラップをし、冷まします。
10.
冷めたカスタードに泡立てた生クリームを少し混ぜ込めばディプロマットクリームになります。軽い仕上がりになるのでシュークリームなどにとてもあいます。
https://cookpad.com/recipe/464397
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