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大人に贈る☆ガトーショコラ
by まくのうち
必ず喜ばれるシェフ直伝スイーツ。 クリスマスやバレンタインに♡ (追記あり、写真を換えました。)
コツ、ポイント
最低でも一晩、できれば3日くらい冷蔵庫で寝かした方が美味しくなります(乾燥注意)お子様向けならミルクチョコでも◎ ※型によって焼き時間が違うので串をさしてチェックして下さい。
材料
(5.5㎝のマドレーヌ型14個位(12㎝丸型))
◎純ココア
25g(17g)
◎アーモンドプードル
40g(27g)
◎薄力粉
10g(6g)
ブラック板チョコ
100 g(67g)
無塩バター
70g(47g)
卵
L3個(2個)
砂糖
85g(57g)
ラム酒または好みの洋酒
大匙1〜2(大匙1)
アーモンドプラリネペースト
ー(15g)
このレシピの生い立ち
飲食店に勤めていた時、シェフが賄い用に作ってくれたクリスマスケーキ。 すごく美味しくて、即レシピを頂戴しました♪
1.
卵は卵黄と卵白に分けて卵黄は常温に、卵白は冷蔵庫に入れておく。バターとチョコは刻んでおく。◎の粉は2回篩っておく。
2.
①のバターとチョコをボウルに入れ湯煎にかけて溶かす。
3.
②が滑らかになったら湯煎を外し、卵黄を1個ずつ加え、手早く良く混ぜる。
4.
③に砂糖半分とラムを加え、そのつど良く混ぜる。
5.
④に①の粉類を加え良く混ぜる。 ※ちょっと固めの生地になります。
6.
別のボウルに卵白を入れ、砂糖の残り半分を3回に分けて加えながら角がお辞儀する程度のメレンゲを作る。
7.
⑤にメレンゲの半分を加え、泡だて器で混ぜ合わせ、残りの半分を加えたらヘラで切るように混ぜる。
8.
型に流し(好みでラムレーズンを入れる)170度で20分位焼く。※串で刺してチェックして下さいね。
9.
網の上で冷まして、完全に冷めたら冷蔵庫で寝かします(焼き上がりに、表面にラム酒を塗っても美味しいです♡)
10.
◇追記◇ 材料のカッコ書きは 12㎝の丸型。 アーモンドプラリネペーストを加えてみました。
11.
追加使用したプラリネペースト (ID:403839)
12.
「共立て」法でも試しました。 湯煎で溶かしたチョコとバターに篩った粉類、ペースト、ラムを加え混ぜる。
13.
別のボウルで卵に砂糖を加えてモッタリするまで泡立てる。
14.
⑫のボウルに⑬を1/5ほど加えてグルグル良く混ぜる。
15.
⑭を⑬のボウルに戻して切るように丁寧に混ぜる。 170度で40分くらい焼いて出来上がり。
16.
アイスやクリームを添えても美味しい♪
17.
12㎝の分量で、直径15㎝の型を使用しました。 焼き時間は25分ほど。。
18.
こちらも12㎝分量で15㎝丸型使用
19.
アーモンドプラリネペーストの代わりにピスタチオペーストでも代用可能。はなまちゃさんのレシピID:5912268
20.
※12㎝丸型の分量を見直しました。 レシピ分量の2/3を目安に小数点以下は、切り上げ又は切り捨てで調整しています。
21.
※Lサイズの卵は、殻なしで1つ60gを目安として下さい。
https://cookpad.com/recipe/464423
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