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★ミニチョコクロワッサン★
by みんりん
チョコ風味のミニクロワッサンです♪♪
コツ、ポイント
発酵、焼成時間は加減してください。 発酵温度が高いと、生地のバターが溶けだしてくるので気をつけてください。 シロップは、焼きたてアツアツのうちに塗ってください★
材料
(40個くらい)
強力粉
300グラム
ドライイースト
5グラム
砂糖
26グラム
塩
5グラム
脱脂粉乳
6グラム
卵
20グラム
スイートチョコレート(湯せんで溶かしたもの)
30グラム
ココアパウダー
6グラム
水
160cc
無塩バター
15グラム
◎折込用無塩バター
135グラム
◎ガムシロップ
適量
◎ラム酒
少量
このレシピの生い立ち
ミニチョコクロワッサン、何度もつくって研究中です。
1.
◎印以外の材料をHBの容器に入れて、スイッチオン。約8分捏ねる。そのまま約1時間発酵する。丸めて少し平らにしてから、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
2.
折り込み用無塩バターは、前もって厚さ1センチくらい板状に伸ばしておく。1の生地を約30センチ角に伸ばし、バターをのせる。
3.
生地の四つ角を真ん中に折りたたみ、バターを包む。
4.
麺棒で軽く押して、バターと生地をなじませてから、長く伸ばしていく。
5.
長さ約48センチまで伸ばしたら三つ折りする。ビニールに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
6.
5の作業をもう2回繰り返しする。(三つ折り×3回)
7.
写真のように包丁でカットする。
8.
端からクルクル巻いてクロワッサン成型する。巻き終わりを下にして、天板に並べる。
9.
霧吹きをかけて、30度で約45分発酵する。
10.
180度に温めたオーブンで約20分焼成する。焼きあがったら、すぐに刷毛で◎印を混ぜ合わせたシロップを塗る。
https://cookpad.com/recipe/464433
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