ゴボウって一袋買うと、使い切れずに残りませんか?。我が家では、この『酢ゴボウ』をつくります。
作り置きしていると、お酒のつまみにもなります。
コツ、ポイント
ゴボウの『カリカリ』とした食感を楽しみたいので、茹で過ぎない事
このレシピの生い立ち
お正月によく食べる『酢蓮』のゴボウバージョンです
1.
ゴボウの風味も楽しみたいので、皮は剥かず、洗う程度にしてください。長いまま、すりこ木か包丁の腹で、軽く叩き、4~5センチの長さに切りそろえ、太いなら適当に割る。
2.
『合わせ酢』を作りましょう。酢に出汁を少々加えるか、寿司酢を加える
3.
水に晒してあく抜きしたゴボウを、沸騰したお湯で1分ほど茹で、ざるに上げたら、合わせ酢に入れる。(水で冷ますと、水っぽくなりますから、熱いまま入れる)
4.
ジップ式の保存袋に入れれば、少ない合わせ酢で済みます
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