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石鯛のアラで煮こごり
by 戦うコックサン
石鯛を丸ごと味わい尽くす! アラは潮汁でもアラ煮でもいいけど たまには煮こごり♪ ゼラチン入れないのでふるふる~♪
コツ、ポイント
ひたすら煮詰める作業がせっかちさんにはσ(^^; 酷な作業・・・まぁ放っておけばいい!と開き直るしかないかな?笑 詰めるときに沸騰させると濁るので中弱火くらいでコトコトと、時間のある時に試してみて下さい
材料
(10人分)
石鯛のアラ
1尾分
石鯛の身
お好きな量
生姜
1個
日本酒
500cc
水
1500cc
醤油
大さじ4
みりん
大さじ4
このレシピの生い立ち
石鯛を釣ると毎回困るのはその身の多さ・・・ とにかく変わったもので飽きずに全てを食べきるメニューを模索中♪ 今回は潮汁ではなく煮こごりに挑戦してみた
1.
アラは塩をふり10分程置いてから 酒(分量外)を入れた湯で霜降りする 氷水にとり流水で血合いなどを取り除く
2.
今回は尾っぽの方の身を使いきるため使用200gくらいかな? 薄切りにして霜降りしておく(あまり茹でると旨みが逃げる)
3.
針生姜を作り水にさらしておく できるだけ細くした方が煮こごりが旨い♪・・・と、おいらは思う 残りは⑤の臭み取に使う
4.
水と酒①のアラを鍋に入れ沸騰させる
5.
沸いて来たら中火にしてあくを引きながら半分の量まで煮詰める 生姜の端の残ったところを加え更に煮る
6.
4分の1量位まで煮詰めたらザルで漉し ②の身と日本酒、みりんを加え弱火にかける
7.
流しかんに(ゼリー型など抜けるものならなんでもいい) ③の針生姜を敷き⑥を流しいれる
8.
粗熱をとり冷蔵庫で5時間ほど冷やせば出来上がり(^^♪
9.
ゼラチンなど固めるものを入れてないので、常温に置くと溶けます、放置厳禁!
https://cookpad.com/recipe/4647560
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