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天然酵母deりんごのマフィン
by ほとりちゃん
一晩ほっておけば、翌朝焼くだけ!1つの容器でできる、やさしい甘さの天然酵母マフィン。
コツ、ポイント
私はいつもボウルのかわりに大きめの丸いタッパーで作っちゃいます。そうすると、タッパーのふたをすればラップいらず!底が透明なので、生地の発酵の状態がわかりやすいです。元種は酵母液40g+強力粉40gを2倍になるまで発酵させたものを使いました。
材料
(直径6センチのマフィン型6個分)
天然酵母の元種
80g
強力粉
60g
薄力粉
60g
バターorショートニング
40g
三温糖or砂糖
30g
卵
1個
牛乳
25g
りんご
2分の1個
このレシピの生い立ち
大量にできる天然酵母の元種でお菓子を作ってみたかったので。いろんな割合で作ってみましたが、とりあえずこれが今のうちの酵母のベスト配合です。
1.
ボウルにやわらかくしたバターorショートニングと三温糖を入れ、泡だて器ですり混ぜる。
2.
1のボウルにとき卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。続いて牛乳と元種を加えてよく混ぜる。
3.
強力粉と薄力粉を加え、ゴムベラに持ち替えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。やわらかめの生地なので、こねる必要なし。
4.
ボウルにラップもしくはフタをして1晩室温で放置。秋なら8時間くらい。
5.
2倍くらいに膨らんだら、2分の1個のりんごを4等分し、イチョウ型に切ったものを加えて、ゴムベラでざっと混ぜる。
6.
マフィン型に入れ、200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/464773
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