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エビのトマトクリームパスタ☆おもてなし用
by ai_yui
おもてなし対策のメニューとして作りました。エビのパスタも、頭まで入っていると、なぜだか豪華に見えるでしょう!
コツ、ポイント
☆エビは新鮮なものがベターです。今回はフィリピン産・養殖・解凍・5尾298円だったため、風味に若干の難がありました。それでも十分美味しかったですが。☆エビ味噌のクセを、ニンニク・ブランデー・パセリで、風味豊かなコクに変えることが出来るかがポイントです。でも、大抵は上手く出来ますから心配しなくても大丈夫です。☆生クリームは本物を使って下さい。植物性のホイップクリームは厳禁です。
材料
(2人分)
有頭エビ・ブラックタイガー
4~5尾
玉ねぎ
1/4個
ニンニク
1個
乾燥タリアッテレ
150g
ブランデー
50cc
トマトジュース
100cc
生クリーム
大さじ2
イタリアンパセリ
3~4枝
このレシピの生い立ち
定番パスタを家庭で作りやすくアレンジしてみました。レストランの味を気軽に家庭でもというコンセプトです。
1.
エビは背わたを取り、殻をはずす。 頭を外して、身を3~4等分に切る。もちろん頭部は使うので捨てない。
2.
玉ねぎは薄切りにする。ニンニクは半分に切って芽を取り除き、包丁で叩いてつぶす。 フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)をひいて、ニンニクと玉ねぎを炒める。
3.
玉ねぎが透明になったら、エビの身と頭部を入れる。 エビの頭部を木ベラでぎゅうぎゅう押して、エビ味噌を絞りだす。 エビの殻が割れても気にしない。
4.
エビが7~8割りほど赤くなったら、ブランデーを入れる。 フライパンの底に付いている旨味を木ベラで擦りとる(デグラッセ・ID425643参照)。
5.
トマトジュースを加えて煮詰める。 フライパンに焦げ付かないように、常に木ベラで底や縁をこする。 トマトジュースが半分ほどになったら、ソースは完成。 エビの頭は飾り用の2個を残し、他は捨てる。
6.
お湯を沸かし塩(分量外)を加える。味噌汁よりやや濃いと感じるくらいに塩分を調整する。 タリアッテレをアルデンテより硬めに茹でて、ソースの出来ているフライパンに入れる。
7.
パスタの茹で汁を少しづつ加えながら、パスタがアルデンテになるまで、ソースと和えていく。 おなじみのマンテカーレです。
8.
パスタがアルデンテになったら、生クリームと粗みじん切りにしたイタリアンパセリを加える。 最後にクリームが均一に行き渡るようにもう一度さっと和える。 味が薄ければ塩を加える。
9.
お皿に盛り付け、頭部を飾る。お好みでEXバージンオリーブ油と胡椒(分量外)を少々ふって完成。
https://cookpad.com/recipe/464874
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