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カフェのしっとりうっとり♡ガトーショコラ
by チ〜〜
しっとり口溶けのよいガトーショコラです。研究に研究を重ねて生まれた秘伝のレシピ!実際カフェで出してます。
コツ、ポイント
★湯煎は、火にかけながらじゃなくても、大きいボウルにお湯をはってやれば大丈夫です。途中でぬるくなったらお湯を入れ替えてください。 ★わたしは業務用のガスオーブンで160℃の温度設定で焼いてます。家庭用の電気オーブンだと170℃くらいがいいのではないかと思います。
材料
(底の抜ける18㎝型一台分)
クーベルチュールビタースウィートチョコレート
105g
ココア
15g
無塩バター
75g
ラム酒
小さじ1〜2
生クリーム
25cc
ブラウンシュガー(なければ上白糖)
75g
卵黄
M4個分
卵白
M5個分
薄力粉
35g
アーモンドプードル
10g
このレシピの生い立ち
カフェで焼いている自慢のケーキをたくさんの人に味わってほしくて。
1.
型の内側にサラダ油を薄く塗り、オーブンシートを敷く。(18㎝型用の敷紙が売ってるので、それを使うと便利) ブロックのチョコレートを使う場合は刻んでおく。 卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
2.
チョコレートとココアをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら、バターを加え溶かす。そこへラム酒、生クリームの順に加え混ぜる。
3.
卵黄をボウルに入れ、ブラウンシュガーの半量を加え、白っぽくもったりするまでよく混ぜる。混ざったら、1のボウルに加えて混ぜる。 オーブンを160℃〜170℃に温め始める。
4.
卵白をミキサーで泡立てる。泡がすこし細かくなってふんわりとなってきたら、残りのブラウンシュガーの半量を加え、さらに泡立てる。トローンとなってきたら、残りのブラウンシュガーを加え、角が立つくらいのメレンゲに仕上げる。
5.
2のボウルを湯煎からはずし、メレンゲの半量を加え、混ぜる。泡がつぶれるのは気にしなくてもOK!混ざったら、薄力粉とアーモンドプードルをあわせ、ふるい入れ、さっくりと混ぜる。
6.
4のボウルに残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜる。
7.
生地を型に流し入れ、天板の上にのせ、天板の下からトントンと軽くたたいて、余分な空気を抜く。 160℃〜170℃のオーブンで35分焼く。
8.
竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーに乗せ、完全に冷めたら型をはずす。一晩寝かすと落ち着いた味になります。
9.
切り分けたケーキに粉糖をふりかけ、ホイップした生クリームを添えて召し上がれ☆
https://cookpad.com/recipe/465068
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