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鶏ささみと出汁巻き卵としば漬けの巻き寿司
by ピーさんの゚ー゚゚
夏にもさっぱりと頂ける鶏ささみ、出汁巻き卵、しば漬け、みょうがの甘酢漬け、三つ葉を使った巻き寿司。綺麗なのでパーティ等に
材料
(2本分)
鶏ささみ
100g
塩
少々
水
適量
タカラ「料理のための清酒」
大さじ1
卵(Mサイズ)
2個
ヤマキ 白だし
小さじ1
サラダ油
適量
しば漬け
1本分
みょうが
2個
水
適量
寿司酢
適量
三つ葉
14本分
米
1合
水
適量
だし昆布
3cm×5cmを2枚
焼き海苔
2枚
■
ご飯の混ぜる
甘酢みょうがの漬け汁
35cc
■
巻き寿司に付ける塩レモンマヨネーズ
塩レモン
少量
マヨネーズ
大さじ2
このレシピの生い立ち
ふと思いついて、夏の香味野菜や脂肪分の低い鶏ささみを使って、巻き寿司を。甘酢みょうがの汁もご飯に入れたら、ほんのりピンクになって可愛いかなと。
1.
湯を沸かして、みょうがを入れて1分茹でて、千切りにして寿司酢に30分漬けて赤くなるまで置いておく。
2.
米を研いで、お釜にだし昆布と一緒に浸水させて、炊く。昆布を取り出して、みょうがの甘酢漬けの酢を入れて切るように混ぜる。
3.
鶏ささみを塩をして、鍋に入れて、ひたひたになるくらいの水、料理酒を入れて、中火にかける。沸々として来たら、中弱火にする。
4.
鶏ささみを裏返して、真ん中に箸を差して、2つに割く。ふたをして3分煮て、取り出して割いておく。
5.
出汁巻き卵を作る ボウルに卵を割り入れて、白だしを入れて、箸をボウルに押しつけて、「一」を書くように卵を切るように混ぜる
6.
卵焼き用フライパンを中火で熱して、サラダ油を入れてなじませて、中弱火に落として、卵液を流し入れ、傾けてなんべんなく流す。
7.
膨れたところをつぶし、半熟になったら、卵の向こう側から巻いて行く。サラダ油を小さじ1足して、卵を移動させながらなじませる
8.
残りの卵液を流し入れて、半熟になったら、卵の向こう側から巻いて形を整えて取り出す。粗熱が取れたら半分に切る。
9.
しば漬けを縦に4等分する。三つ葉を洗って、水気を拭いて半分に切る。 塩レモンとマヨネーズを混ぜ合わせる。
10.
巻きすに海苔を置いて、ご飯を乗せて、甘酢みょうが、三つ葉、出汁巻き卵、鶏ささみ、その両側にしば漬けを置いて、巻いて行く。
11.
食べやすい大きさに切って、塩レモンマヨネーズに付けてどうぞ召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/4651180
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