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簡単すぎラム酒のきいた大人なチョコケーキ
by アメ人の嫁
ラム酒・甘すぎないシャンティーショコラ・しっとりしたスポンジが絶妙なバランス!大人のチョコケーキをどうぞ〜
コツ、ポイント
<行程5>で焼き上がったスポンジを型から取り出す前に、台の上に軽く落として叩きつけるとスポンジがしぼみません♪仕上げにココア振るってもキレイだと思います。1番のお勧めトッピングはピスタチオかな〜凄く合うのよな〜
材料
■
●チョコスポンジ
卵
3個
グラニュー糖
100g
薄力粉
90g
純ココア的なの
10g
無塩バター
18g
牛乳
10g
●シャンティーショコラ
少し多め
生クリーム
400g
チョコ
120g
■
●アンビバージュシロップ
糖度30℃のシロップ
50ml
ラム酒
25ml
水
25ml
■
●サンドするバナナ
バナナ
2本
グラニュー糖
少々
バター
少々
ラム酒
少々
このレシピの生い立ち
専門学生時代に授業で習ったレシピを自宅のオーブンレンジ用に簡単にアレンジしました〜甘すぎない大人のチョコケーキでリピしまくってます。そのうち写真撮り直しますw
1.
●スポンジ●ボールに卵と砂糖を入れ湯煎にかけながらすり混ぜる。人肌程度に温まったら、ミキサーにかけ白くもったりとするまで混ぜる。
2.
あいた湯煎に牛乳とバターを入れておく。
3.
薄力粉とココアを一緒にふるって①に混ぜる。泡を壊さないようにサックリ静かに混ぜる。※ボールを回しながら粉を数回に分けて混ぜるとうまくいきます。
4.
<3>を湯煎にかけていた<2>に少量混ぜる。その後また<3>に全部戻して混ぜ合わせる。
5.
クッキングシートを敷いた型に、生地を流し込み170℃のオーブンで20分~30分焼く。焼き上がったら、型ごとテーブルのい叩きつける。※熱いうちに空気を送り込んでへこみにくくするため。
6.
●シャンティーショコラ●チョコを湯煎にかける。その間に生クリームをゆるめに泡立てる。
7.
溶かしたチョコに生クリームを少量入れよく混ぜ、これを全て生クリームの入っているボールに戻し混ぜる
8.
●アンビバージュシロップ● 全て合わせておく。
9.
●サンドするバナナ●バナナを輪切りにカットする。フライパンでバターを熱しグラニュー糖を入れ焦がす。
10.
カラメル化してから、カットしたバナナを入れグラニュー糖をよく絡める。ラム酒を入れる。
11.
バナナにいい感じに絡みついたら、バットや皿にくっつかないように並べ放置する
12.
●デコレーション● 焼き上がったスポンジを1.5cmの厚さ2枚にスライスする
13.
残ったスポンジはザルなどに擦りつけてポロポロのそぼろ状(クラム)にしデコレーションで使用
14.
<8>のシロップを生地に塗り、シャンティーショコラを塗り、バナナを並べる
15.
※このときバナナはケーキの縁と中心には並べないようにすると、ケーキが浮くのを防げます
16.
シャンティーショコラを塗りスポンジをかぶせ、シロップを塗り、全体にシャンティーショコラを塗り塗り
17.
クラムを周りにペタペタ
18.
苺を乗せたり~お好みのデコレーションで完成!!
https://cookpad.com/recipe/465229
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