文字サイズ:
小
中
大
印刷する
自家製西京漬
by えっく
魚はもちろん鶏肉、イカ、帆立、海老などでも美味しくできます。 ←は、鶏の胸肉です。 肉がしまって、しっとり美味しくなります。
コツ、ポイント
ガーゼではさむと、切身に味噌がつかずきれいです。グリルで焼くときは、大変焦げやすいので、焼き色がついたらアルミホイルで覆うときれいに焼けます。お弁当にも美味しいです。
材料
西京味噌
500グラム(漬ける量にあわせて調整)
魚類の切身(鰆、銀だら、生鮭、イカなど)
8切れ
鶏胸肉
2枚
塩
適量
みりん
大さじ3強
酒
大さじ3強
■
ガーゼ
このレシピの生い立ち
西京味噌のやさしい甘さが好きなのでたまに作っていたのですが、魚を漬け終った味噌がもったいないので鶏胸肉を漬けてみました。しっとり美味しくできました。
1.
【1回目:魚類】魚の切身は塩を少し振り、しばらく置いて、水気を拭く。 ボールに味噌を入れ、みりん、酒でなめらかにする。
2.
味噌の1/3くらいをバットなどの容器に平らにのばし(なかったので写真のような皿に入れました)、ガーゼを敷いて、魚の皮を下にして重ならないようにして置く。その上にもガーゼをかぶせ、残りの味噌をのせる。魚にいきわたるようにのばす。
3.
ラップをかぶせて冷蔵庫で2日間ほど置く(薄味は1晩、濃い味は2、3日)食べきれない分は、一切れづつラップして冷凍保存します。
4.
グリルで弱火で焼く。焦げやすいので、焼き色がついたらアルミホイルで覆って焼きます。
5.
鰆です。
6.
鯛です。
7.
【2回目:鶏胸肉など】 塩を少し振り、水気を拭く。 魚を漬けた味噌をガーゼから取り、肉をじかに漬ける。 2~3日間冷蔵庫で漬ける。
8.
味噌をぬぐうか洗うかして取り除き、油を入れたフライパンで弱火で焼く。グリルでもよい。 長ネギをグリルで焼いたもの、ゆずの千切りを添えました。
https://cookpad.com/recipe/465413
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.