ホタテ貝柱とカブをソテーしてバルサミコ味の温ソースをかけていただきます。ワインにピッタリです。
コツ、ポイント
カブはすぐ火が通るので、下茹ではちょっと固さが残るくらいで良い。ホタテ貝柱は冷凍の物を解凍して使っても良い。バルサミコ酢とオリーブ油の割合は1:5と覚えておくと応用がきく。温ソースの塩加減はお好みで調節して下さい。
このレシピの生い立ち
イタメシ屋でのメニューを参考にしました。
1.
下ごしらえ。カブは皮をむいてタテ2センチ厚さに切り、お湯で1分くらいさっと茹でる。ホタテ貝柱は横半分にスライス。
2.
温ソースを作る。鍋にサイコロ状に刻んだトマトと●の調味料を入れ、沸騰させないように弱火で5分ほど良く混ぜる。
3.
火からおろして○を加える。味見して塩が足りないようなら足す。(温ソース完成)
4.
フライパンにオリーブ油(分量外)を引き、カブを中火で焦げ目がつく程度に両面とも焼く。軽く塩をふってお皿に盛る。
5.
同じフライパンでホタテ貝柱を両面とも中火でさっと焼き、軽く塩をふる。半生くらいで良い
6.
カブの上にホタテを重ねて盛り、温ソースをかけて出来上がり!
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