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私的 イカの肝味噌鍋
by ゆったりくじら
そこに新鮮なイカがあれば是非とも。イカ好きなら一度はためして。
コツ、ポイント
肝を使用するので、なるべく新鮮なものの方が良いと思います。
材料
(材料)
イカ
(大きめ)2〜(中〜小さめ)4はい
だし汁(濃いめのものを。無いときは市販のだしの素でも。鰹だしの素4g,昆布だしの素4gにしたり)
700ml
生姜(出来れば擦ったもの)
3cm
酒
100ml
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
醤油
大さじ1
味噌
大さじ3(今回は大さじ2を米味噌大さじ1を赤だし味噌にしてあわせてみました)
■
鍋用具材(参考までに)
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人参
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大根
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玉ねぎ
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きのこ類(しめじやえのきなど)
豆腐
1丁
油揚げ
1枚
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長ねぎ
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白菜
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鍋のしめに
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うどん
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ご飯など
このレシピの生い立ち
イカを購入した時にいつも肝をなんとかできないかと考えていたので、
1.
イカは洗ってげそと胴を切る。 皮をむく。 肝を大事によける。 墨ははずす。 くちばしをとり、げそを食べやすいようにきる。
2.
野菜をきる。人参、大根は銀杏切り、キノコはほぐす。油揚げは湯切りして千切り。白菜もくきと葉を分けてきる。
3.
鍋に生姜とイカの肝と味噌をいれて、火をつけて、練りながら、だし汁をそそぐ。
4.
煮たったら、酒、砂糖 みりん、醤油をじゅんにいれていく。
5.
煮えにくい野菜を順にいれていく。
6.
締めにうどんをいれると濃厚な煮込みうどんで美味しいです。お好きな方は卵をおとして。 ご飯をいれても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/4657481
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