たっぷりカリカリのクランブルをのせた紅茶のパウンドケーキに、甘酸っぱい林檎のプレザーブを加えました。
コツ、ポイント
■林檎は煮汁が残らないよう加熱してください。■クランブルはバターと粉が混ざるようにしっかり練ってください。■⑦でさっくりと。。混ぜすぎ注意!■プレザープレモン汁大匙1だとやや酸味強めです。苦手な方は砂糖大匙2、レモン汁を少々にして下さいね。■紅茶は、今回のように煮出さず使用する場合、香りが容易に出やすいアールグレーが最適です。■バターの分量を減らすと、卵を入れた時、分離し易くなります。
このレシピの生い立ち
大好きなものの組み合わせ。。林檎の時期なので。。
1.
パウンド型にオーブンシートを敷いておく。私は、普通のコピー用紙を使用しています。(マーガリンやバターを型に少しつけ紙を貼り付けるとぴったりくっつきます。)
2.
【林檎煮作り】林檎の皮を剥き、縦4等分のくし切りにする。耐熱容器に入れ、グラニュー糖とレモン汁を混ぜ軽くラップをし、レンジで4分チン。ラップを外しさらに4~5分チン。水分が飛んだら、シナモン・ラム酒を振っておく。
3.
【クランブル作り】常温に戻したバターに全ての材料を加えて、フォークか指先でぼろぼろになるまで混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。 くっついて旨くいかない場合は手でちぎってもOK!
4.
【アップルteaケーキ作り】バターを電動ミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまで、混ぜる。
5.
分離しないようよくかき混ぜた卵を、少しずつ加え、電動ミキサー高速で混ぜていく。
7.
薄力粉とベーキングパウダーをふるい、紅茶葉を混ぜたものを2~3回に分けて加え、さっくり混ぜる。
8.
型に入れ、中央をくぼまし、③で冷やしているクランブルを乗せ、160~170度のオーブンで40~45分焼く。
9.
温かいうちに、紙をはいで、布巾をかぶせ荒熱をとる。荒熱が取れたらラップをしておく。
10.
1週間近く日持ちがします。贈り物にも♪冷凍保存も出来ます。
https://cookpad.com/recipe/465877
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