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お店の味 ニョッキ入り鶏肉のトマト煮
by alton246
ぶつ切りの具材で煮込んでいきます。ジャガイモのニョッキを加えてボリュームアップ、忘れていけないのはピーマンです。
コツ、ポイント
ソースは多めに作って他の料理に使いまわし可能です。焦らずジックリコックリ作りましょう。 ニンニク・ローリエは取り出さずそのまま。 トマト缶詰でも構いません。 キノコは何でも構いません。 一番美味しい具材は人参です。(笑)
材料
(2人分)
■
カチャトーラ具材
鶏もも肉
1枚(約250g)
玉ねぎ(薄切りスライス)
1/2個
セロリ(薄切りスライス)
1/4本
シメジ
1/4パック
ピーマン
1個
ニンジン
1本
■
ニョッキ具材
ジャガイモ
中2個
ナツメグ
少々
小麦粉
約10g
塩・胡椒
少々
■
ソース
オリーブオイル
大さじ2
ニンニク
1片
ローリエ
1枚
パセリ(みじん切り)
適量
バジル(ドライ)
大さじ1/2
オリガノ(ドライ)
大さじ1/3
タイム(ドライ)
小さじ1/2
ローズマリー
小さじ1/2
塩
適量
コショウ
適量
トマトピューレ
2/3本
白ワイン
100㏄
鶏がらスープ
300㏄
このレシピの生い立ち
40年程前にピエモンテ州公認シェフに教わったカチャトーラのレシピを基にニョッキ入りのレシピを作りました。
1.
ジャガイモの皮を剥き、茹でる。茹で上がったジャガイモをボウルに移し、ナツメグ、小麦粉を加え潰す。
2.
大さじ1杯の量でョッキに成形。成形したニョッキを再度沸騰したお湯で茹でる。
3.
鶏もも肉はひと口大のにぶつ切り、ニンジン・ピーマンは乱切り、 玉ねぎ・セロリは薄切りスライス。
4.
フライパン(鍋)に包丁で潰したニンニク、ローリエ、オリーブオイルを入れて弱火で温める。
5.
弱火のまま鶏肉を炒める。焦げ目が付いたら一旦鶏肉を取り出して余分な脂をキッチンペーパーで拭き取とる。
6.
玉ねぎ・セロリ・キノコを入れて弱火で加熱。玉ねぎ・セロリがしんなりしてキャラメル色になったらニンジンを入れる。
7.
.鶏肉を戻して、白ワイン・鶏がらスープ・トマトピューレを入れる。
8.
バジル・オリガノ・タイム・ローズマリーを入れる。ニンジンに火が通るまでジックリコックリ弱火で炒める。
9.
水を入れて中火で煮る。灰汁が浮いてくるので取り除く。
10.
弱火で煮詰めていく。煮詰まったらピーマンとニョッキを入れて予熱で温める。 塩・胡椒で味を調える。
11.
皿に盛りつけパセリを振りかけて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/4659464
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