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鶏むね肉と冬瓜のトマト煮込み
by manmaT
生パイナップルの酵素の働きで、胸肉が柔らかしっとりに仕上げます。 体を冷やす効果抜群の夏野菜の煮物です。
コツ、ポイント
胸肉に片栗粉をまぶし焼くと旨味がお肉の中に閉じ込められ、美味しく仕上がります。水を使わず、水分は完熟トマトのみ使用するので、大きめのトマトが適しています。
材料
(3人分)
むね肉
150g=1/2枚
冬瓜
3cm角切6個
玉ねぎ
大1/4個
完熟トマト
2個(大きめ)
かいわれ大根
少々
a 丸鶏がらスープ
小さじ2
a 汁の素
小さじ2
a 砂糖
小さじ1
■
(胸肉用)
b 砂糖
小さじ1/2
b 塩
小さじ1/2
b パイナップルジュース
大さじ1/2
片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
冷蔵庫で熟してしまったトマトを生かして冬瓜を煮てみました。鶏肉の美味しい出汁が良く染みてさっぱりした味わいです。
1.
(胸肉の処理) 表面の汚れを50℃のお湯で洗う。はみ出た皮や脂身を切り落とす。水気を拭き取る。
2.
調味料 b をまぶし、肉を揉み込む。1時間ほど放置。紙タオルで水気を切ったら、厚さ1cm、一口大の削ぎ切りにする。
3.
肉に、片栗粉をまぶして、フライパンにサラダ油を敷き、中弱火で焦げないように焼く。お皿に取り出す。
4.
(野菜の下処理) 冬瓜を大きいまま3cmの太さの輪切りにする。輪を上に向け、中央の種と皮を剥き、3cm幅の角切りにする。
5.
玉葱は、皮ごと水に濡らしたら、根と芽の部分を1cm切り落とし、皮を剥く。1/4個を6等分の櫛切にする。
6.
トマトは、ヘタの近くに切れ目をいれ、熱湯で1分ほど皮を転がしながら茹で、その後水で急冷する。
7.
皮をスルリと剥く。湯剥きしたトマトを、1cm各のサイの目切にする。
8.
鍋に、トマトと a の調味料を入れて潰しながら軽く加熱。トマトがつぶれたら、冬瓜、玉葱、鶏肉を入れて煮込む。(20分)
9.
竹串を刺し、スーと通れば出来上がりです。器に盛り、かいわれを飾り付けます。
https://cookpad.com/recipe/4661669
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