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簡単フライパンで、ミラノポークカツレツ
by alton246
ほぼ本場モノ。フライパンでミラノポークカツ。チーズをのせてオーブントースターで仕上げます。余分な油が落ちサクサク。
コツ、ポイント
オーブントースターで焼き上げる時は、温度調節が出来ないのでパン粉の焦げ付きに注意です。食べる時に好みで岩塩を。蓋をすればフライパンでOK。蓋をする時は弱火にします。トマトを炒めるとトマトソースの代わりにもなります。
材料
(1人分)
豚ロース肉(とんかつ用)
1枚
溶き卵
1個
小麦粉
大さじ4
パルメザンチーズ(粉チーズ)
大さじ1
パン粉(衣用)
1カップ
ピッツア用ミックスチーズ
大さじ2
塩
小さじ1/3
胡椒
小さじ1
オリーブオイル
約50㏄
■
付け合わせミックス野菜
ズッキーニ(輪切り)
1/3本
しいたけ厚切りスライス
中1個
トマト
中1個
きゅり(スライス)
少々
バルサミコ酢
小さじ1
イタリアンパセリ
小さじ1
レモン(厚切りスライス)
1枚
このレシピの生い立ち
40年程前にピエモンテ州公認シェフに教わったレシピの再現です。本場では仔牛の肉ですが...(笑)
1.
豚肉は筋切りをして、下味の塩・胡椒を両面にしておく。肉叩きがあれば、肉を伸ばしておく
2.
豚肉を小麦粉・溶き卵・パン粉の順にくぐらせる。
3.
フライパンにオリーブオイルを入れて熱する。中火で5分位パン粉がキツネ色になったら裏返して約4分。
4.
オーブントースターを1分間予熱。
5.
ピザ用パイ皿にぐだぐらにしたアルミホイルを敷く。先に焼いた肉側を上にして粉チーズをかけ、ミックスチーズをのせる。
6.
上にアルミホイルを被せて、オーブントースターで約4分間熱する。
7.
油を取り除いたフライパンでトマト半分とズッキーニ・キノコを炒める。残り半分のトマトもカットしておく。
8.
ポークカツと付け合わせを皿に盛りつける。バルサミコ酢で飾り付け、イタリアンパセリをまぶす。レモンを絞って食べます。
https://cookpad.com/recipe/4661856
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