1.
【パスタ道その1◎ガーリックオイル】ニンニクはかならず冷たいオリーブオイルに入れてから火を入れ、ニンニクがきつね色になるまで炒める。炒めるより「揚げる」感じでオイルに香りを移す。
2.
【パスタ道その2◎パスタの茹で方】パスタを茹でる時は、たっぷりの塩でパスタに味をつけ、オリーブオイルでつやを出す。
3.
【パスタ道その3◎パスタの茹で汁をフル活用】パスタの茹で汁で味を調整する。ソースとパスタを和えるときのフライパンにパスタが焦げ付かないようにするためにも茹で汁を使う。
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