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【男の料理】寿司屋に教わった簡単漬け
by こてらさん
材料は全部で3つだけ。 ささっとできる、本格漬け。
コツ、ポイント
マグロの霜降りはしなくても良いです。 する場合は、冷水で冷やすのを忘れずに。 漬け時間は好みです。 お好みの漬け具合を見つけてください。
材料
(1冊(柵)分)
マグロ冊
1冊
■
【漬け汁】
濃口醤油
100cc
みりん
100cc
このレシピの生い立ち
寿司屋さんに教えてもらったレシピを、家庭用にアレンジしました。
1.
マグロを霜降りする。 冊にリードを被せ、うっすら赤味が透る程度に満遍なく熱湯をかける。 火が入り過ぎる前に冷水に浸ける。
2.
水気をしっかり拭き取り、みりんと醤油を合わせた漬け汁に漬ける。ジップロックの袋があると便利。
3.
20分~1時間ほど冷蔵庫で寝かせたら完成。 寝かせ過ぎると塩辛くなるので、漬け汁から取り出して保存する。
https://cookpad.com/recipe/4666310
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