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のっぺ
by 新潟県上越市
冠婚葬祭や会食のときによく食べられます。具がたっぷりで体があたたまる一品です。
コツ、ポイント
具の大きさを合わせて切ると均等に煮えます。
材料
里芋
400g
人参
60g
油揚げ
1枚
ちくわ
1/2本
こんにゃく
1/2枚
干ししいたけ
2枚
鶏もも肉
50g
酒
大さじ1
ぎんなん
10g
■
だし汁
水
600cc
かつお節
10g
干ししいたけの戻し汁
100cc
砂糖
大さじ2
塩
少々
醤油
50cc
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ3
水
90cc
このレシピの生い立ち
上越地域の郷土料理です。上越地域では、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
1.
干ししいたけをサッと洗い、ひたひたの水で戻しておく。
2.
里芋は皮をむいて乱切りにする。ぬめりをとるため、塩でもんで水で洗い流す。
3.
こんにゃくは、湯通しし、乱切りにする。
4.
人参は乱切りし、茹でておく。
5.
干ししいたけは、水から出し、乱切りにする。戻し汁はとっておく。
6.
油揚げ、ちくわもそれぞれ乱切りにする。
7.
鶏もも肉は、一口大に切り、酒を加えてもみこむ。
8.
ぎんなんは、皮をむいておく。
9.
鍋に水600ccを入れて沸騰させる。火を止めてかつお節を入れる。1~2分おき、ザルに布巾等敷いてこす。
10.
5の戻し汁と9を合わせ、砂糖、塩、醤油を入れて火にかける。
11.
沸騰したら、鶏肉、里芋、しいたけ、人参、こんにゃく、ちくわ、油揚げ、ぎんなんの順に入れる。
12.
中火で煮たててアクを取る。
13.
水溶き片栗粉を作る。
14.
里芋が柔らかくなったら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
https://cookpad.com/recipe/4667735
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