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天の川のようなキラキラ琥珀糖
by 一茶一菓
グラデーションをつけて、星形の金箔を入れて、星形にかたどった琥珀糖です。
コツ、ポイント
レモンマートルを入れると、レモンの香りが出て爽やかになります。水でも可。家を空けていて、2日置いてしまったので、固まりすぎて型抜きで表面が割れてしまい、裏返しにしました(笑)置きすぎにも注意です。
材料
粉寒天
2g
砂糖(グラニュー糖)
140g
*レモンマートル
2g
*水
300cc
モナンシロップ ブルーキュラソー
小さじ1
金箔
0.05g
このレシピの生い立ち
前は糸寒天でしたので、今回は粉寒天を使用しました。夜空のような琥珀糖を作りたくて。でも、シロップを入れすぎると固まらなくて失敗・・。食紅は使いたくなかったので、シロップで再挑戦しました。
1.
シロップはモナンのブルーキュラソーでノンアルコールを使用。
2.
冨澤商店で売っている星形の金箔を使用。(料理用)
3.
*の材料で、1時間抽出。生葉を使用していますが、市販のティーパックでも。水出しの方が透明感が出ます。(他の琥珀糖で兼用)
4.
レモンマートル水80cc、粉寒天、砂糖を準備します。
5.
鍋に3の材料をすべていれて煮つめます。糸がひくようになったら火を止めます。
6.
5の半分くらいを取り、そこにシロップを入れます。
7.
混ぜると淡い青色ができます。
8.
5の残りをトレー(今回は色がわかりやすいように皿を使用)に入れ、そこに7をポタポタと落とします。
9.
スプーンでぐるっと軽く混ぜるとこんな感じになります。
10.
9全体に金箔を振り掛けます。(写真忘れました・・)
11.
ゼリー状に固まったら型を抜いて、クッキングシートに並べて4~5日ほど乾燥させます。
12.
ガラスの器に置いて、下に青いものを敷くときれいに見えますよ。
13.
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