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ずいきの酢漬け(一晩漬け)
by 新潟県上越市
ずいき(ヤツカシラの茎)を使った簡単にできる一品です。
コツ、ポイント
ずいきは、素手で触ると黒くなるので、手袋をして作業するか、手に酢をつけながら作業すると良いです。
材料
ずいき
250g
酢
50cc
砂糖
40g
玉ねぎ
100g
このレシピの生い立ち
ずいきは、上越の郷土料理に欠かせない伝統食材です。干して保存食としても使います。
1.
ずいきを用意する。
2.
ずいきは皮をむき、鍋に入る長さに切る。
3.
熱湯でサッと茹でる。 ※食感が失われるので、茹ですぎに注意。
4.
熱いうちに酢・砂糖玉ねぎを入れて混ぜる。
5.
冷ましてビニール袋などに入れ、冷蔵庫で一晩漬けて完成。
6.
食べるときは、食べやすい大きさに切り、お好みでゴマ、おろし生姜などを添える。
https://cookpad.com/recipe/4667838
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